Nhà Thùng Phú Quốc sản xuất nước mắm tuyệt hảo

Ai cũng biết đến Phú Quốc như một thiên đường du lịch với biển xanh, cát trắng. Thế nhưng Ngoài ra, nơi đây còn nổi danh với nghề làm nước mắm lâu đời, loại nước chấm được vinh danh là đỉnh cao của ẩm thực Việt Nam.
Để có được các giọt nước mắm thơm ngon, trước hết nghệ nhân làm nước mắm cần chọn được nguồn cá cơm chất lượng. Theo các ngư dân, mùa đánh bắt cá cơm sôi động nhất là từ tháng 7 đến tháng 12, đây cũng là lúc cá đạt chất lượng cao nhất trong năm.



Cá cơm sau khi kéo lên thuyền sẽ được lọc rửa bằng nước biển và chượp muối ngay để giữ độ tươi. Tỉ lệ cũng phải đạt chuẩn 3 cá, 1 muối giúp nước mắm Phú Quốc không quá mặn gắt, mà có vị hài hòa, đằm thắm. Sau đó, cá được đưa về các nhà thùng trên khắp đảo ngọc để chuẩn bị cho hành trình tiếp theo. Tại đây, chượp (cá đã muối) được Trút vào những thùng gỗ lớn, có thể chứa đến 15 tấn cá cơm. những thùng gỗ khổng lồ cao đến 2,2 mét, được coi là “bảo vật” của những người nghệ nhân xứ đảo và lưu truyền từ đời này sang đời khác Được biết, để pha chế thành nên các chiếc thùng gỗ này cũng đòi hỏi lắm công phu. Thợ thùng phải dụng công hàng tháng trời, tính toán từng li, từng tí để các thanh gỗ được ghép khít vào nhau, tránh rò rỉ.
Gỗ làm thùng được Lựa chọn những loại gỗ đặc trưng của Phú Quốc để có độ bền cao, sử dụng được trong thời gian rất dài. Một nghệ nhân làm nước mắm lâu năm cho hay, thùng gỗ chính là một yếu tố quan trọng mang đến hương vị và màu sắc đặc trưng của nước mắm Phú Quốc. Bên cạnh thùng gỗ, quy trình ủ chượp bằng cách gài nén yếm khí, giữ yên cho quá trình lên men tự nhiên chượp cá suốt thời gian dài, có khi lên đến một năm ròng cũng chính là một trong các điều tiên quyết để nước mắm thành phẩm đạt được màu cánh gián sóng sánh và mùi thơm đặc trưng Vẻ đẹp mộc mạc mà vững chãi của dãy thùng gỗ khổng lồ bên trong nhà thùng Nam Ngư, một trong những nhà thùng lớn nhất nhì Phú Quốc.

Được biết, nhà thùng này có gần 150 thùng gỗ ủ chượp nước mắm. Khối lượng sản xuất “khủng” là thế, nhưng những chuyên gia làm nước mắm nhiều năm kinh nghiệm tại nhà thùng Nam Ngư vẫn luôn cần mẫn kiểm định chất lượng nước mắm mỗi ngày. Để đảm bảo từng giọt nước mắm sản xuất ra, đều đạt chuẩn thơm ngon đủ đầy, không cần thêm bớt. Trải qua gần 1 năm ròng rã với biết bao công phu, tỉ mẩn, giọt nước mắm sánh đậm óng ả, thơm ngon hài hòa mới “chào đời”, để đưa những chai nước mắm Nam Ngư đi đến kệ bếp của hàng triệu người dân Việt, và đong đầy hơn 50 triệu niềm tin trên khắp Việt Nam.